上海炒饭是一道以大米、青菜、火腿等为主要原料制作的菜品。
大米300克，青菜50克，火腿30克，豌豆20克，虾仁15克香菇，10克，精盐适量。
1、将青菜剥去老叶、菜梗，逐片洗净切成段，沥去水投入六成热的猪油锅内翻炒五分钟左右，随即放盐加水，待水沸时，来自放入己淘净沥干静置三小时的大米，轻轻翻动，随着水份的减少，翻动速居放年去阿弦度随之加快，火力也随之相应减弱;
2、待水米融和，米粒胀胖，放入火腿、豌豆、虾仁、香菇，精盐即可。
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