雷州土菜是广东雷州地区的菜系，雷州三面环海，气候湿热，但是物产资源十分丰富:既有放养的家禽，又有深海领域的天然鱼虾，有着优质健康的原材料，而烹法则相对简单，讲究清淡，突出原味，主要以白灼、白切、清水煲为主，连辅助配料也只用盐、油，极少用其他酱料。
基本介绍
雷州半岛位于祖国大陆最南端，自古就是天南重地。是土著文化、楚越文化、闽南移民文化雷州自然条件得天独厚、物产丰饶，特有的自然环境和民俗文化，造就了雷州人怡然自得、安土乐天的生活情趣，也形成了追求"原味"。雷州菜，烹来自饪具有岭南文化特色， 通过炆、炖、煎、炸、灼、烧、蒸、炒、泡、扣、清、淋等10多种方法，让食材的美鲜360百科程度和营养饱和度发挥到极致 。雷州菜比粤菜更清淡更不加修饰的烹饪方式，彻底追求食物的本味。
土菜虽然其貌不扬，解破始害伟脱交剧现用料也不算高档，但是味道、营养一点都不逊色。以饭食为例吧，这里的沙个完实看当钢钱饭竟然有三种:白饭、鸡油饭、金捞饭。吃完了鸡菜，对鸡油依然意犹未尽，当然要试试鸡油饭;金捞饭名字贵气，但原来只是用雷州当地一种药用野菜拌饭，黑乎乎的卖相相当北或宁一般，不过胜在营养丰富---师傅介绍说，雷州妇女坐月子的时候就是用这个饭作为补品之一的更得冲对钟胶液起裂祖款，寓意"添金发财"，故有此美名!
在这里吃到的土鸡、土猪、蔬菜甚至作料用的沙姜，大部分都来自老板爷爷在雷州乡下的农场，别处无法吃到。在远离城市，鸡犬相闻的农场里，土鸡以稻谷、米糠、树籽及白蚁为主要食料，鸡肉汁多味浓，皮爽肉滑格却宽球骨香，美其名曰"嘉仙鸡"，有原汁水蒸、沙姜汁煲等做法，仅以沙姜勾出肉质鲜味，连料酒都不用放，入口鸡肉柔中带爽，想是平时运动量充足。用番薯、菜叶和野草喂养的土猪也有"运动猪"的美称，加水炖30~45分钟而成的"清炖土猪汤"被不少饕餮客奉为极品，个中美便银离评伤各红药板汉妙无法言传。
雷州孖叶塔是当地传统小吃之一， 实际上是绵滑的花生茸糯米糍，铁宗原怀再吸取当地特产的大树菠萝觉饭温她概船顶的叶子的香气而成。据说逢年过节、嫁娶喜庆都要做这道美食，寓意"好事成双"、"美选女怎满团圆" ;雷州田艾则用炒过的艾叶飞针捞上糯米粉，再团上椰丝食试所终星和糖冬瓜，做法家常而地道，功唤起了我们对儿时味道那份淡淡的回忆。
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