鸡蓉葵花汤是一道由鸡胸脯肉为主要材料做成的菜品，属于家常菜汤。
菜系及功效:家常菜谱 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 术后食谱
口味来自:咸鲜味 工艺:蒸
主料:鸡胸脯肉100克
辅料:蘑菇(鲜蘑)50克,火腿25克,鸡蛋50克,鸡蛋清60克
调料:鸡油15克,料酒5克,白酒5克,玉米面(黄)5克,盐3克,胡椒粉2克,辣椒油1克,味精1克
鸡蓉葵花汤的特色:
形态喜人，入口鲜香。
1. 鸡胸肉剔净筋膜，剁成细煤信们误蓉;
2. 鲜蘑洗净，去蒂根，竖起顶刀切成2厘米厚的片;
3. 火腿切成细末;
4. 鸡蛋煮熟宜室乐危多，剥皮去掉蛋清，把蛋黄碾有碎末;
5. 用鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状;
6. 再把鸡泥用少许鸡汤调开，加入料酒、白兰地酒、1克精盐、蛋清泡、玉米淀、胡椒粉搅拌均匀，制成鸡蓉料;
7. 取一个平盘，盘上秣一层熟猪油，把鸡蓉料铺于盘中;
8. 用餐刀抹平，中间略凸起一些，上面撒匀蛋黄末，中心部分撒上火腿末，周围用鲜蘑片竖着插一圈，紧挨着鲜蘑根部平着贴成一圈;
9. 制成葵花形状，然后，上笼屉，隔水蒸熟;
10. 汤锅上火，放入鸡汤，烧开后，撇净浮沫;
11. 加入味精、精盐，倒入汤盆"葵花"从笼屉中取出，再从盘上取下来，推入汤盆内，浮在汤面上，淋入辣椒油即可。
鸡蓉葵花汤的制作要诀:
本品需鸡汤约1000克，如果没有鸡汤可用清水代替。
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