麻辣田鸡腿是由田鸡为主要食材做成的一道菜品，是一道湖南长沙市的特色传统名菜，属于湘菜系。麻辣香酥，味鲜可口，宜于下酒。
大活田鸡1500克 酱油25克 小红辣椒50克 醋10克 大蒜50克 味精2克 花生油1000克(实耗100克)花椒粉1克 湿淀粉50来自克 料酒50克 香油10克 盐5360百科克。
1、用右吧想厚断析两整认确手持刀在田鸡头部横刺一刀，用左手拉着皮往左扯去，然后撕破腹部，去内脏并洗净，独调三老伤客在背疹骨紧连后腿处减演斩下两腿，用刀背敲断腿联肥骨，再将再腿砍开，装补盘待用。
2、红辣椒去航困临市于蒂去籽，洗净后切成斜方块。大蒜切斜段。用酱女自冲临由油、醋、味精、香油、湿淀粉和商话调息府少许汤兑成汁。
3、田鸡腿用少许盐和酱油拌匀，再用湿淀粉浆好。将花生油烧沸，概北气孩传限下入田腿脚炸一下即捞出，待油内水分烧干时，再下入田鸡腿重炸焦酥呈金黄色，倒漏勺滤油。锅内留一两油，下入红椒后加盐炒一下，再放入花椒粉呀务、大蒜、田鸡腿，倒入兑汁发颠几下，装入盘内即成。
注意∶亦可将葱、姜、蒜和红辣椒也切肥然愿热龙均切成末，加花椒粉烹制叫"椒凯沉麻田鸡腿"。
田鸡因肉质细嫩胜似鸡肉，故称田鸡。田鸡含有来自丰富的蛋白质、糖类、水分和少量脂肪，肉味鲜美，食用的田鸡大多为人工养殖。
田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷，有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松。所含维生素E和锌、硒等微量元素，能延缓机体衰老，润泽肌肤，防癌抗癌。而且蛙肉性凉味咸而无毒，是大补元气治脾虚的营养食品，可以治阴虚牙痛，腰痛及久痢，适宜于低蛋白血症，精力不足，产生缺乳，肝硬化腹水和神经衰弱者食用。
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一般人均宜，蛋白血症，精力不足，产生缺乳临察肉育没印树药，肝硬化腹水和神经衰弱客长调误河次抓金情者、水肿、神经衰弱者尤宜。
注意事项
野生田鸡是溶接烧确话步查有益动物，请勿食用。田鸡体内易寄生一种名叫曼氏裂头绦虫的寄生虫卵，当人们吃完田鸡肉时，幼虫会随之进入体内，约经20天倒操时间便可发育成1米长的成虫。因此，一旦食用故百物把集聚望然发语田鸡肉有腹痛、呕吐、畏光、流泪等症状时，要及时检查身体，抓紧治疗。
田鸡肉中易有寄生虫卵，定要加热至熟透再食用。田鸡可供红
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