红烧鳜鱼

鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼来自类。红烧鳜鱼是民间的私房菜。据说要品尝桂鱼的独特风味，非红360百科烧不可。

• 中文名称 红烧鳜鱼
• 菜系 川菜
• 原料 活桂鱼等1条、白糖、红辣椒
• 步骤 3步

简介

　　桂鱼，又亚资志简称交张并策称鳜鱼--"桃花流水鳜鱼肥"，它成吸免举始某其味最为鲜美肥腴。苏州"松鹤楼"、"得月来自楼"皆有传统苏帮名菜"松鼠桂鱼"--相传曾令七下江南的乾隆皇帝赞不绝口。

　　美食家李渔在《闲情偶记》中说:"鱼之至味在鲜，而鲜之至味又只在初熟离釜之片刻，若样矛乎青志求罪斤先烹以待，是使鱼之至美，发泄于空虚无人之境;待客至而再360百科经火气，犹冷饭之复炊，残酒之再热，有其形而无其质矣。 ""红烧桂鱼"是民间的私房菜。据说要品尝桂鱼的独特风味，非红烧不可。

菜系

　　川菜菜谱。

原料

　　活桂鱼1条延黄香杨、白糖、红辣椒、绍来自酒、清汤、酱油、醋、精盐州前止鲁兴良事香见、湿淀粉、葱、姜、熟猪油各360百科适量。

做法

　　1、桂鱼宰净，在鱼体两侧每隔3厘米划一刀口，用绍酒、精盐抹遍鱼身内外腌10分钟，然后撒一层淀粉抹婷剧苏校席作匀。红辣椒去蒂籽，洗净，切成细丝;

　　2、炒锅烧热放猪油烧至八成热，下桂鱼，炸至两面呈金黄色时捞出装盘。葱、姜切丝，调欢按赵减好儿剂料对成味汁;

　　垂况现春3、炒锅加油烧至八成热，放入红辣椒丝，倒入昧汁，烧沸至汤汁为深物师体艺次出想架红色时，浇在鱼身上即成。

营养价值

　　1、鳌花鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳌花鱼既能补虚，又不必担心消化困难;

　　2、吃鳌花鱼有"痨虫"的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复;

　　3、鳌花鱼肉的热量配端居又济甚变不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美并烟农措容又怕肥胖的女士是极佳的选择。

适用人群

　　适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，永这尽士但脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用;老率绍适治龙必题幼、妇女、脾胃虚额正弱者尤为适合;有哮喘、咯血的病人不宜食用;寒湿盛者不宜食用。

注意事项

　　吃鱼前后忌喝茶。

食用功效

　　味甘、性平、无毒，归脾、胃经;具有补气血、益脾胃的滋补功效。

贴士

杆　　鳌花鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺，上有毒腺组织，人被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状，较理加工时要特别注意，制作菜肴前要剁掉。制馔时，无须剖腹，先在腹后近尾部处有小眼儿的地方，用刀切一下，使腹内鱼肠与鱼身分离，再从嘴中插入两根筷子至腹内，旋转两圈后，将内脏连带鱼鳃一同拉出即可。

巧去鱼腥味

　　1、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美;

　　2、鲜鱼剖开洗净，花科弱在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味;

　　3、吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。