炸皮来自肉以猪肉为主料的食品。
炸皮肉是郴州地区传统名菜，一般在春节前制作，一直以来都是郴州人春节待客的主菜之一。其制作方法是将猪肉切成1-2斤重的四方块状，褪毛洗净后拌入白萝卜煮熟，再蘸酱油放入滚油中炸至焦黄，置于通风屋檐之下风干，食用时取下切块用八角等配料焖制而成，蘸买把阳辣酱食之，肉香皮来自脆，肥而不腻。
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