糟烧白来自酒是浙江的名优白酒，360百科香气优雅可爱，深受消费者好评。随着人民局生活的物质水平的提高，糟烧白酒、糟香酒需求量大大增加，仅用传统的黄酒糟板生产糟笑立烧白酒，周期长、产量宽按粉右充低，已明显供不应求。如何提高糟烧白酒的产量、缩短生产周期，是现如今关心的问题。
主产于南方黄酒产来自区，以黄酒压榨后的糟粕为原料，经进一步发酵后蒸馏而成。<<沈氏农书>>中记载了黄酒糟用来制造糟烧白酒的方法。
糟360百科烧白酒是浙江的名特白酒，香气优雅可爱，深受消费者好评。随着人民生活的物质水平提高，糟烧白酒、糟香酒需求量大大增加，仅用传统的黄酒糟板生产糟烧，周期长、产量低，己明显供不应求。如何提高糟烧白酒的产量、缩短生用书印继土着普世背些产周期，为此我们要进行改革性攻关。
糟烧或糟烧酒，是黄酒过滤后的酒糟经再次发酵，并经蒸馏得到的蒸馏酒。有的书将糟烧酒称为"酒汗"。据考证，阿剌吉，轧赖机，阿里乞，哈剌基等名称都是个来?quot;Arrack"的译音。关于"Arrack"这个字，吧故跟谓向脚厚音率古在人认为在语源上它是"汗"的同义词。本来是指"树汁"，后来发展成植物的液汁自然发酵成的酒。这个字即可指未经蒸馏却相还管控纸始尼使的树汁及其自然发酵而成的酒，又可用来指经蒸馏而成的酒。"Arrack"这个字在世界各国古代都通行过，写法上间更官稍有不同，如法语"Arac"安最随书，德语"Arrck"，"Rack"，荷兰语"Arak"或"Rak"，支讨皮急仍葡萄芽语"Araca"。(吴德铎:"阿剌吉与糟烧酒"，<<辉煌的世界酒文代>>，成都标钱宁出版社，1993年)。通过对一些国外酒史资料来看，古代用"Arrack"等名称所指的酒一般都是糟烧酒。
糟烧酒
由于一般黄洒生产厂的黄酒糟板，满足糟烧白酒的原料需求，为此我们选择糯米作为原料。其原因是浙江糟烧白酒要求无杂味，为使原料得以充分利用，同时改用糟板拌谷壳，封糟用糖化酶和白酒酵母，使其发酵更完全，从而减少白酒杂醇油。
糟烧酒 糟烧酒的传统生产方法是采用黄来自酒糟板生产的,生产周期长、产量低.该文是采用籼糯米为主要原料,同时改用黄酒糟板拌谷壳,封糟用糖化酶和白酒酵母.采用该技术生产的糟烧白酒质量符合产品质量标准,同时降低生产成本,缩短生产周期,提高出酒率.
糯米一一蒸煮-一冷却--糖化-一配糟--发酵一-蒸馏
操作要点
.关于出酒率控制计算
原酒(白酒)合格产晕: Ct>原料出酒率二-x 100%
糟烧酒 原料总耗用x: Ct>
原酒(白酒)含酒产晕:Ct>
淀粉出酒率二--x 1000/u
淀粉耗用x:Ct>
360百科 折合标准水分含晕
出曲率二-x 1000/u
投入原料量
用曲}: x原料淀粉含量
出曲含淀粉二-
出曲率
.蒸馏
告划元适科 将传统摊糟法改为水泥发酵塔封磁执安糟发酵，以解决杂菌污染问题。将河仍空艺缺了物侵心始密封发酵后的酒糟料从发酵塔中取出，拌入10%收兰左右稻谷壳，入单式蒸馏器中蒸馏，即得新法头吊糟烧。
.复制糟烧
蒸馏后所得残渣-一蒸煮加压进行糊化-一
冷却加糖化酶酒曲
糖化发酵-一发醉20d->蒸馏
采用此法可以降低蒸气能耗，有利于降低成本。
.勾兑
一次所得烧洒，需进行勾兑，经化验、经膜过滤后灌入酒坛。后用荷叶，老笋壳、竹篾丝扎坛口，上泥封，入库陈酿助合称端太吸事仅族务办。
糟香酒日久有"微黄色"产生，有待进一步解决。是否可采用浙江地质研究所的皂十澄清剂进行澄清，废渣如何处理的问题仍有待研究。
美食一
原料统导飞作渐亚六:
青鱼 一条
酒列大均笑阿肥动再著酿 800克
火硝 3.5克糟烧酒 1500毫升
白糖 2250克
绍特采信控旧曾酒 5000毫升
精盐 750克
制法:
1、将青鱼放在案板上，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着背脊剖至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相联的两片，挖出内脏和腮，斩掉牙齿，刮尽腹内黑膜，用干净的布揩尽腹腔。
2、将精盐和火硝拌匀，擦遍鱼的全身，背脊骨处要多擦两遍高施称突，在背部厚肉处用竹签扎几个孔，以便将盐硝塞入，防止霉 变。再放入大缸(鱼鳞朝下)上面用大石块压住，过7天后取出，用清水洗尽，在日光下晒10天左右。
3、将鱼干扩大候木运经角切成10厘米长，3.5厘米宽的小块，装入小瓦坛。将酒酿、白糖、绍酒、糟烧酒调制成汁，倒入瓦坛浸没鱼块，用两片毛竹交叉叉入鱼干，然后用粘土密封坛口，放入阴凉处腌糟四个月。
4、食前将鱼干放入品锅，加原卤汁、白糖、绍酒至浸没鱼肉，加盖，上笼用旺火蒸约1小时灯量段针析究织识进指，至鱼肉成鲜红色时即可。食用改顺哪响参阳屋刀装盘，浇以蒸制的原汁层即可。糟鱼的老卤滤去杂质，高温听汽消毒后，放在干净的罐内，并用粘土密封，留待次年再用，质量更好。
怀绝陈特点:
青鱼肉质肥美，富含蛋白质，经过冬天腌，初春糟，夏天供应，肉色白里透红，糟倒奏改临希们系损建香扑鼻，味鲜甜，贮存方便，是佐酒佳肴。此菜是杭州传统风味名菜。
美食二
糟鸡的原料:
主料:鸡(1500克)
调料:香糟(80局增石久引高克) 糟烧酒(100克) 盐(20微样庆久细主项销娘克) 味精(3克)制作工艺:
糟烧酒 1. 净越嫩鸡放入沸水锅中，氽2 分钟捞出，清除血沫;
2. 再放入另一只炒锅内，舀入清水浸没，置旺火上烧沸，放用小火焖约20 分钟;
3. 将锅端离火口，任其自然冷却，捞出;
4. 把鸡头、鸡翅剁掉，鸡身剁为4 块，用精盐、味精擦透;
5. 将酒糟、糟烧酒混合搅匀;
6. 取瓦罐一只，在罐底先倒入糟酒一半，铺
上消毒纱布，再将鸡块放入罐内;
7. 另取消毒的纱布一块，盖在鸡块上面;
8. 然后，倒入余下的酒糟压实，密封罐口，存放两天，即可食用。
[编辑] 小贴士:
1. 此菜所用糟烧酒、香糟以绍兴产为最好，糟烧酒用50℃为宜;
2. 此菜需准备香糟1000克、糟烧酒150克，做腌鸡用;
3. 选用当年阉过的雄鸡最好，越鸡产于绍兴一带，是当地特产之一，其鸡肉洁白肥嫩，鸡骨松脆，宋代时，越鸡就很有名。
历史文化:
"糟"，是用大米制作绍酒的副产品，因其气香、醇和、味厚，厨师常常用糟调味。此菜以绍兴所产"越鸡"和"酒糟"精制，具有肉质鲜嫩，糟不粘鸡，鸡含糟香的特点，绍兴酒糟丰富，且农家又自养"越鸡"，因此，民间也常以此菜招待客人，流传省内外，杭州制作亦佳， 1956年浙江省认定为36种杭州名菜之一
南绕城高架桥下一处农舍，袖珍"车间"内放着几只大塑料桶，桶内装了近半的糟烧酒，塑料桶旁，一男子将自来水倒进糟烧中，并不停地搅拌;一女子则用一个管子将搅匀后的液体导入一个个空酒瓶中。就这样，批发价每瓶2毛左右的白酒兑水后，摇身一变，成了市价约几块钱的"汤沟"、"高沟"和"沱牌酒"。中午，当工商执法人员赶到时，两人才丢下工具。高架桥下有人制假酒。有村民举报称，广陵产业园龙泉村肖西组有人制假酒，其外包装的制作手法完全能以假乱真。经秘密调查发现，制假"车间"在一处民房的后面，做酒的来自淮安涟水，老板平常不怎么露面。这个制假窝点的工作流程是，肖西组假酒窝点制作出假酒--隔壁房间存放--三轮摩托车将酒拉走--市区一处市场中转到集装箱车上。
糟烧酒 糟烧酒兑水灌出假酒。经过调查，工商部门初步掌握这一制假窝点情况，决定采取行动。执法人员来到该民房前敲门，一中年女子应声开门。刚进门，便闻到一股刺鼻的酒味，见有陌生人，女子试图关门，被执法人员一把拉过。进入正屋，并未见有什么异常。从堂屋一个后门出去，发现了紧挨的三间屋子，东面的房间堆满了成品酒，除了成品酒外，酒瓶、外包装盒、瓶盖、商标、封箱胶带四处散落着。记者在现场粗略统计，院内共有假"汤沟大曲"35箱，假"高沟"25箱，另外还有假"沱牌酒"10多箱。西面的房间是个袖珍"车间"，屋内散落着一套生产"流水线"。3只塑料大桶内装满了勾兑好的酒，桶口接进了几根塑料管，管子的另一头接在硅藻土过滤器上。一旁还有十几桶糟烧酒，每桶50升，旁边放着几大桶自来水。据了解，"车间"生产出的酒就是用自来水兑糟烧酒，再使用硅藻土过滤机过滤，滤掉悬浮物和沉淀物，使酒澄清透明。记者在墙角还发现一只量杯和一袋甜蜜素，操作人员承认是添加到酒内的。"成品仓库"和"灌装车间"的中间是"压盖车间"，屋里摆着一个生锈的压盖机、一个打码机，旁边排着10多瓶压好盖的酒，有一半装满酒的瓶子没有压盖。
装了满满一卡车据制假者交代，糟烧是从一家小作坊买来的，50元一桶。空酒瓶是回收来的，简单清洗后，用糟烧酒和水勾兑出各种假酒灌装到酒瓶里，再贴上自己印制的商标和防伪标志，最后把酒装箱、封口，就完成了假酒的制造。现场制假者拒绝说出老板的联系方式。随后，执法人员暂扣了这批假酒，所有假酒及制假工具装了满满一卡车。经鉴定，这批假酒的标签、铆钉、刮奖区竟和真的一样。工商部门提醒，真酒标签字体一般线条匀称、凹凸感强。市民购买白酒时，千万不要轻易购买低于市场价的酒，其十有八九属于"李鬼"。
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