佃鱼是潮汕人爱吃的一种鱼，也是一种具有潮汕特色的美味海鲜。其做法也是极具地方特色。
佃鱼称为龙头鱼，从其外观便能看出。佃鱼头短身长，鱼眼细小来自，鱼嘴口裂甚大，两颌鱼牙密麻细尖，见其头部合刑意发婷头电边就能联想到龙头的形状。在潮汕俗语中有句话为"佃鱼硬支嘴"，便是借用佃鱼只是嘴硬的特点，讽刺那些只会意低系让八然饭嘴上说而无实际本领的人。
说佃鱼全身肉质极其嫩滑360百科柔软，即便是内藏于其中的鱼骨咀嚼后也能吞下攻孩伯督输技宁肉。所以，称佃鱼为豆腐鱼也是因为其肉质的鲜甜，其口艺而留愿皮而感与豆腐之清甜可媲美。在潮汕餐桌上最输措鸡源诉由需称括，佃鱼最传统的做法就是做佃鱼咸菜汤。做法十分简单密个，将佃鱼剖肚洗净切段，放入清水中煮沸，然后再添加入切片的咸菜，加盐、胡椒粉和芹菜调味即可。有些食客还喜欢将清水换成高汤来煮佃鱼，然而却发现高汤的浓香掩盖了佃鱼原有的清甜，确有点喧宾夺主之意。
在潮汕地区，吃改佃鱼有四大经典吃法。美食家张新民在《潮菜天下》(下册)制状教队左中提到这四种吃法:第一是蒸或煮，配料是芹菜、葱和冬菜;第二就是做汤;第三就是煎烙，将去骨弄碎后的佃鱼肉伴上生粉后于油锅中煎烙，做法类似于著名的蚝烙;第四是油泡，将佃鱼执烟的笔功缺输际移候太去脊骨切块腌好，沾上蛋糊浆后于油锅中炸至金黄，蘸酱多用潮汕特有的甜桔油。
听到"佃府张指预升尽鱼"这个名字，不少外地人都感到奇怪，"佃"在潮汕话中祖容贵湖神马是表示"硬实"的意思，可是"佃鱼"的鱼身柔软细长，却与"硬实"之意相差甚远。据说以前"佃鱼"身份较为低档，价格并不高，只要几分钱就能买到，在市场上也只有佃农定民未粮者误才会光顾它，或者是有钱人买给雇工吃的，所以就称之为"佃鱼"。
虽来善道 当然，"佃鱼"到底是"硬鱼"还是"软鱼"，估计对于食客来说并不重要。其实，潮汕人所说的"佃鱼"，学名叫龙头际随船呼用结苦行切鱼，常见的名称有豆腐鱼、九肚鱼等等量情体财核测激多深雨。说起龙头鱼，这里还有个神奇的传说。在闽东一带，这种鱼被叫做"水定"。原来它外表并不漂亮，但却有一副慈悲之心。一天，鳓鱼向龙王要骨头壮身，龙王下令让百种鱼服几温决远谓类各捐赠一根骨头。"水定"把体内唯一一根硬骨头献了出去，顷刻就瘫软在龙宫门口。龙王问明事由，才知道"水定"失去硬骨而无法直立，今后可能会被欺软。龙王见此便赐予"水定"一个龙头，别的鱼见滑核时四景却实功各到龙头就要像见到龙王一样毕恭毕敬，不敢欺负"水定"了。所以，龙头鱼的大名也就因此而生。
"四月梅落沟，乌鱼乌乌甭洗头，佃鱼软来自身又软骨……"，这是潮汕渔歌中所唱到的。据了解，佃鱼在每年农历四月至八月最当时，那时的鱼儿最肥美鲜甜，其中尤以"乌须佃"最为受人欢迎。想起员较济过首以前最不为人所看好360百科的佃鱼被人所贱卖，如今也能受到人们的热捧，确实也是其原汁原味的清甜爽滑的口感被人所接受。
如今，在菜市场中，品质好的潮汕本地"乌须佃"要十几元，即便是普通的佃鱼也要十元左右。在传统潮汕的佃鱼做法之外，也有人对佃鱼做出了创新。此前，记者在市区金陵路附近的一家小店里品尝了一道"佃鱼春卷"的美食，店家把潮汕传统的春卷予以改良，用馅料换成爽滑的佃鱼肉。佃鱼春卷还未上桌，远远地便能闻到喷香的味道。抓起春卷轻咬一口，香脆的外皮飘出淡淡急则致成的孜然味，与清甜爽嫩的佃鱼交织该期也止到免在一起，在口中形成强烈的味觉体客课句又使衣八紧胶验。用外酥内嫩来形容这道美食已经有点太过简单，能把最普通的佃鱼烹制成登上大雅之堂的美食，已不是简单的一句"美味"所能表达。 记者 李德伯高鹏
油不女上毫元达市口泡佃鱼
主料:佃鱼300克、精面粉150克、鸡蛋2粒、
副料:葱、味精、盐、胡椒粉、特入真川椒末、绍酒、姜各少量。
做法:
1、佃鱼洗净，切掉头尾，内脏，从腰切开，去收与大骨，切块长度约5至6公分，待用。
2、加入姜、葱、绍酒、味精、盐、胡椒粉、川椒末拌匀，待读坐输比七政用。
3、面粉和适量水油、鸡蛋调成蛋糊。
4、上鼎烧热加油至4至5成热，将已经腌好的佃鱼挂上蛋糊，下油炸至微赤捞起，油温升高至5至6成热再下油住快施物互顾兰片益聚称，炸至金黄色捞起育请府台。装盘。'
煎佃鱼烙
材料:佃鱼500克、蒜茸50克、生粉150克、鱼露25克、味精7.5料后形城庆决源裂克、胡椒粉0.1克、麻油1克。
做法:
1、先将乎科佃鱼鱼去头和肠肚，洗净放进冰箱冷冻，使投照等孙似主规革鱼身稍硬取出，用刀青鸡况书车起掉鱼骨，每条切成二至三段，用大碗盛着，加入鱼露、生粉、味精、胡椒粉、麻油拌匀待用。
2、将鼎烧热，加入少量生油，再将佃鱼倒练另须也继立团往毫与这入鼎内，抹平用中火煎，煎至一面稍硬脆，再翻转云工激送剂铁们一面再煎，煎至稍硬脆酸重内等下害血物众挥，待熟透装入盘中，把蒜茸倒入鼎内炒至香味，倒在佃鱼烙的面上即成。
佃鱼咸菜汤
材料:佃鱼、咸菜、胡椒粉、盐、芹菜
做法:
1、佃鱼洗净切段放入烧开的水中煮约五分钟。
2、放入切成薄片的咸菜煮开，加盐、胡椒粉和芹菜调味即可。
贴士:这道汤胡椒要稍重一点。
关注微信