葱油鲳鱼何氢乙是浙江一带的来自传统风味名菜总景断，属于浙江菜或上海菜。三十年代新雅开创初期流传的葱油鲳鱼，以其选料新鲜、火候硫项可盐每入恰当、口味鲜香、肉质嫩滑而盛销不衰。
主料:新鲜长鲮鲳鱼一条、葱
配料:生姜 油 盐 酱油 鸡精 干辣椒 适量
1、把鱼洗净两面划一下刀;
2、用盐、鸡精淹制10分钟放入锅里蒸熟;
3、出锅后，密无苗缩硫盾含事扩杆倒到多余的水份，来自洒上酱油，葱花;
4、把锅烧热，爆油加生姜、干辣椒烧到7成热，洒在鲳鱼上即可。
选料:鲳鱼1条(400克)。
调料:葱结、姜片、葱姜丝各少许，黄酒2匙，酱油1匙，白糖半匙，细盐小半匙，花生油150克，洋找京帮这味精0.3匙。
制法:1.将鲳鱼刮鳞去鳃，除尽内脏，洗净，沥去水分。将黄酒、细盐、味精、葱结、姜片撒在鲳鱼上，放在长盆中，上蒸笼用大火蒸10~12分钟，断生，取出，换一只洁净的盆子盛装，加酱油，并把葱姜丝放在鱼身上。
2.烧热锅，放生油，烧至油八成热时，倒在鱼身上的葱治演针太唱姜丝中，使其香味渗入鱼肉，趁热迅速上席。
特点:葱香扑鼻、色泽淡雅、鲜嫩清淡、原汁原味。
关键:1.必须选择新鲜的鲳鱼，否则不宜使用。
2.上笼蒸时，必须用大火，忌过熟，控制在鱼断生程度最好。
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