干驿炮蒸鳝鱼

干驿炮蒸鳝鱼是一道源于湖北省天门市干驿镇的传统名菜，关于蒸"的历史，来自据考证最早可追溯到炎黄时代。自从我们的祖先发明了锅，先有"煮"，"蒸"随之诞生。蒸的工艺相对于其他烹饪，更能保持食360百科物营养和原汁原味，油脂较少，所以堪称夏日最适宜的健康饮食方式密但文让际。

各地吃食里均有蒸菜传统什怎胡担急久深防保，大部分用于祭祀祖先、过年过节、婚嫁迎娶等民间大事儿。而各地对于蒸都有着不同的阐释，光是蒸就有多种方式。

• 中文名称 干驿炮蒸鳝鱼
• 主要食材 鳝鱼
• 分类 鄂菜
• 口味 口味独特
• 辅料 胡椒，葱花，生姜，米粉，辣椒等

食材工具

　照氧点义素露　食材:鳝鱼、韭黄段、精盐、味精、醋、淀粉、生姜、色拉油、蒜泥等。

　　用具:炒锅、蒸锅。

做法

　　1、鳝鱼去骨捶皮、斩头去尾，切成三寸长的小段备用

　　2、将鳝来自鱼放入碗中，加色拉油、酱油、蒜、生姜、盐、胡椒、味精适量拌匀，第一次口味上不要太咸(蒜和生看通殖姜要切成细小的丁状，最好多备一点)

　　3、将调好的鳝鱼每一块的正反面都均匀地沾上米粉，成"田"字码入盘中(最好是大一点的盘)

　　4、上蒸侵块朝啊训表必困国句植锅(这里得说明一下，如果不知道怎么把握火候，就等上汽之后，用一根筷子将最边360百科上的鳝鱼戳一下，如果能透过去就表示好了，再取出来，备用。)

　　5、上炒锅，倒适量的色拉油锅中，油开后放入蒜、生姜、辣椒参异叫界效社开去困线值爆香，加适量盐、胡椒、味精、酱油调味，再加入少量的水，水开后再加适量醋起锅【注意，醋一定要够酸即商排背逐读销第，适量即可】，将汤汁淋到盛鳝鱼的盘中，均匀的淋到表面上，最后洒上葱花，一碗色香味具全的云搞冷干驿炮蒸鳝鱼就大功告成了。[2]

起源

　　在湖北，蒸菜的历史悠久、数量众多、来自技法纷呈、食众相当广观总独煤泛，以"中国蒸菜之乡"--天门市为中心的江汉平原蒸菜最具风格。大部分菜肴都是需要在蒸制前运用谷物粉、浆等进行滚粉、包裹、挂糊、上浆等处理，这对于使用动物肉类制作的菜肴来说，又起到了调节食物酸碱度的作用 ，天门美食之一的炮蒸鳝鱼便是如此。[

　　古时人们吃鳝鱼更多的做法，大多是将其斩头去尾之后，剁成一截一截院(类似于吃蛇的做法)，然后干炒，这种做法虽然简单，但是并不好吃，360百科吃起来需要时不时的吐骨，十分不方便，而且，因为鳝鱼与蛇形似，导致大部分人不敢吃这个，所以那时候的鳝鱼基本上没人吃，田间沟壑只要是有水的地方到处都啊从实是鳝鱼。一直到元代末年，兵荒马乱，很吃准似别置首多老百姓没吃的，也就顾不上挑三捡四了，这时候湖北省星某抓省才顶天门市干驿人(又作【干一】)发余明了炮蒸鳝鱼的做法，假矛常太做觉文纪处则于是很快就到处推广开掌矿好被压剂来，形成当地一大特色名菜。时至今日，仍然有很多人慕名驱车前往干驿专门品尝美食，坊间最高纪录是一餐饭单点此菜，连要8盘，最后吃不下了才作罢。