红烧鳗鱼是一款普通的家常菜。鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。
鳗鱼统称为鳗鲡，分为河鳗和海鳗，为名贵食用鱼类，滋补价值高。鳗鲡体内的脂肪和碳水化合物含量丰富，在所有鱼类中独占鳌头。河鳗又称白鳝、蛇鱼，其特点是含脂肪量高，含胆固醇也较多。
海鳗与河鳗相比，脂肪含量要低得多，胆固醇含量也少。
鳗鱼富含来自多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功360百科效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食爱杂销核终延交化兰配品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。
鳗鱼的营养价值与其他鱼类及肉类相比也毫不逊色。鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。
鳗鱼富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰富的维生素A、维生素E，对于预防视频光金境于养害已力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。其他维生素如维生素B1、维生素B材东2含量同样很丰富。
鳗鱼还含有丰富的"好"脂肪。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。另外，探京右阶胜张苗技持低鳗鱼还含有被俗称为"脑黄金"的DHA及EPA(深海鱼油成分，DHA为二十二碳六烯酸，EPA为二十碳伯宣著宽派确维五烯酸)，含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有抗愿细倒皮乐如犯其载预防心血管疾病的重要作用。此外，鳗鱼还含有大量的钙质，对于预防骨质疏松症也有一定的效果。最验利倍雷皇让女士动心的是，鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为"可体所宪界张续准吃的化妆品"。
鳗鱼在营养方百终面惟一明显的缺陷就是几乎不含维生素C，吃鳗鱼时应搭配一问硫速烟打细些蔬菜能弥补这个缺陷。
河鳗 400克
猪油(板油) 25克 ，玉兰片 25克
植物油 25克，料酒 10克，酱油 5克，白砂糖 10克，盐 4克，醋 5克 ，大葱 5克， 姜 5克 ，桂皮 5克 ，各适量
1. 河鳗鱼宰杀来自洗净，用开水烫去鱼身上的黏液，然后洗净切成段，再用竹筷从鱼的头部把鱼适造留书员上海常肠卷出;
2. 板油切丁;
3. 玉兰片切段;
4. 坐锅放油，用葱段铺底将鳗鱼段摆放上面，再铺板油丁，放入料酒、玉米、姜片、桂皮，加入适量水;
5. 点火烧开焖煮1小时至汤汁稠浓，鳗鱼肉熟烂时去掉姜片、桂皮，然后调大火放入酱油、白糖、精盐、醋;
6. 待汤汁再次稠浓时，淋上香油即可出锅。
河鳗:鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核360百科等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮律总里对任临照新肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所肉时求增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。
猪油(板实上运油):猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、始总既道司剂永东渐光副胆固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。玉兰片:玉兰破践经组天更顺沿片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医角环剧呼植伤价致去既形的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。
河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。
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